素食和純素烹飪課程

倫敦廚師學院的素食和純素烹飪課程是一個80小時的強化烹飪培訓項目，專為希望發展素食、純素和植物性烹飪專業技能的學生而設計。

本課程從專業烹飪的角度探索以蔬菜為中心的現代美食。學生學習如何將蔬菜、穀物、豆類、香草、香料、發酵食材、堅果、種子和植物產品轉化為精緻、均衡和現代的菜餚。

課程適合烹飪學生以及希望深入了解植物性烹飪的專業人士。

學生學習素食烹飪的基礎知識，包括食材選擇、季節性、刀工技巧、烤製、蒸製、炒製、焯水、燉煮以及正確使用熱量來發展風味、顏色和口感。

本課程還側重於風味開發和菜餚結構，探索植物鮮味、風味層次、素食和純素醬汁、乳化、酸度、風味食材、發酵和菜單設計。

通過結合實踐烹飪、植物性技術、國際影響、可持續性和專業擺盤，本課程為希望提高素食和純素烹飪技能的學生提供了明確的途徑。