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La cuisine moléculaire serait-elle la cuisine du futur?
On a remarqué récemment la tendance pour cette nouvelle cuisine dite “moléculaire”. On retrouve certains aliments sous certaines formes surprenantes et inhabituelles qui amusent et confondent
notre cerveau. Une nouvelle invention a récemment fait son apparition pour tromper notre intellect et remet en quesion notre perception sur ce que l'on boit.
On a premièrement vu l'apparition de l'expression « cuisine moléculaire » en 1988 par le phycisicien Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This. L'expression a été à ses débuts
fortement controversée par les associations de chefs qui préféraient nommer ce procédé en tant que « cuisine moderne », « physique culinaire » ou encore « cuisine expérimentale ».
La cuisne moléculaire est une sous-discipline de la science alimentaire impliquant les réactions physiques et chimiques des ingrédients dans le processus de cuisson.
La science des aliments s'est développée avec l'industrialisation de la production des aliments et engendrent dans ses procédés techniques, des conséquences sociales et artistiques. Selon le chimiste Hervé This, « la discipline moléculaire pourrait changer la manière dont nous mangeons » en prenant avantage des caractéristiques nutritives des aliments et en jouant avec leur aspect physique grâces aux réactions chimiques lors du processus de cuisson et à l'interprétation de notre cerveau sur la nourriture que nous avons l'habitude de voir dans nos assiettes !
En effet, de par nos habitudes alimentaires, notre mécanisme digestif se retrouve perturbé par ces nouveautés. C'est dequoi joue cette nouvelle invention « The Right Cup » (La Bonne Tasse).
Grâce aux arômes incorporés dans le matériau de fabrication de cette tasse, nous croyons boire une boisson sucrée lorsque nous buvons simplement de l'eau. Notre cerveau s'en retrouve tout retourné, et nos rites chamboulés. Cependant, cette idée est une alternative pour les personnes ressentant un grand besoin en sucre et ne buvant pas assez d'eau.
Toujours en quête de progrès, c'est également ce que nous développons à notre école de cuisine à Londres Chef Academy. Synonyme de futur et d'amélioration, nous proposons un cours de
science alimentaire avancée pour toutes personnes curieuses d'améliorer les méthodes de production alimentaire.
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